Crème brûlée de mamie au Thermomix

Voici une recette de Crème brûlée de mamie au Thermomix à réaliser avec votre Thermomix. On peut le congeler et le préparer à l’avance. Bocatto di cardinale !

Ingrédients du crème brûlée

• 230 cl de lait entier
• 250 g de crème liquide entière
• 5 jaunes d’œuf
• 60 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 zeste de citron
• 4 cuillères à soupe de cassonade

Étapes de préparation du creme brulee Thermomix

1. Allumer le four et le préchauffer à 100 °C (th. 3-4). Mettre le fouet/batteur au congélateur. Ne sortir la crème du réfrigérateur qu’au dernier moment.
2. Dans la cuve du Thermomix, verser le lait et ajouter la vanille fendue et ses graines grattées, ainsi que le zeste de citron.
3. Chauffer le tout jusqu’à ébullition sans bouchon pendant cinq minutes à 100 °C, vitesse 1, sens inverse. Réserver la préparation dans un bol au frais. Rincer et essuyer la cuve du robot.
4. Mettre dans la cuve les jaunes d’œufs et le sucre, puis battre avec bouchon pendant cinq secondes à 0 °C, vitesse 5.
5. Sortir le fouet/batteur du congélateur et l’installer sur le robot. Verser la crème dans le mélange d’œufs, puis fouetter vivement sans bouchon pendant 20 secondes à 0 °C, vitesse 3,5.
6. Ensuite, filtrer le lait refroidi en retirant le zeste de citron, puis verser et continuer de fouetter en mode Fouet sans bouchon pendant 40 secondes à 0 °C, vitesse 3,5.
7. Disposer la crème dans des ramequins, puis mettre au four pendant 1 heure 10 minutes.
8. Laisser refroidir les ramequins à température ambiante, puis placer les crèmes au frais pendant au moins 8 heures. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade, répartir uniformément, et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.