Sabayon fraise au Thermomix

Voici une recette pour faire son Sabayon fraise au Thermomix à la maison. On peut le congeler et le préparer à l’avance. Bon appétit !

Ingrédients du sabayon aux fraises

• 400 g de fraises
• 10 cl de champagne
• 4 œufs
• 65 g de sucre
• 30 g de sucre roux
• 10 g de beurre doux
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation du fraises au sabayon Thermomix

1. Laver, équeuter et couper en deux les fraises. Disposer les moitiés de fraises dans des verres.
2. Clarifier les œufs, verser les blancs et la pincée de sel dans la cuve du Thermomix, puis monter les blancs en neige ferme, à l’aide du fouet en battant sans bouchon pendant quatre minutes à 0 °C, vitesse 2 à 4.
3. Débarrasser délicatement les blancs montés en neige dans un saladier, puis réserver au frais.
4. Verser dans la cuve du Thermomix les jaunes d’œufs, ajouter les sucres, puis fouetter pendant 20 secondes à 0 °C, vitesse 8.
5. Cuire pendant trois minutes à 50 °C, vitesse 3, en insérant le fouet.
6. Verser le champagne petit à petit en filet tout en battant pendant six minutes à 70 °C, vitesse 3. Ce faisant, le mélange doit épaissir et devenir mousseux. Retirer la préparation de la cuve dès que le temps de cuisson est écoulé.
7. Verser le mélange dans un pichet, puis intégrer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse. Laisser tiédir la préparation, puis verser sur les fraises.