Mousse romanesco au Thermomix

Vous verrez, cette Mousse romanesco au Thermomix très simple de par ses ingrédients, est extrêmement riche en saveurs. Bocatto di cardinale !

Ingrédients du romanesco

• 1 chou romanesco
• 4 cuillères à soupe de pecorino
• 70 g de beurre
• 2 œufs
• 30 g de farine
• 25 cl de crème liquide fluide
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 1/4 cuillère à café de muscade en poudre
• Sel
• Poivre du moulin

Les étapes du recette romanesco Thermomix

1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7) et rincer, puis couper le chou romanesco en morceaux pendant ce temps.
2. Dans la cuve du Thermomix, verser le lait et 75 cl d’eau puis ajouter le chou romanesco et mettre en cuisson pendant 20 minutes à 120 °C, vitesse 1.
3. Égoutter le chou, le réserver dans un saladier, puis rincer légèrement la cuve.
4. Couper le beurre en morceaux et le placer dans la cuve. Faire fondre le beurre pendant trois minutes à 95 °C, vitesse1.
5. Ajouter la farine et verser la crème, mixer le tout et faire chauffer à nouveau pendant trois minutes à 95 °C, vitesse 4.
6. Ajouter les œufs, le chou cuit, la noix muscade puis mixer pendant 40 secondes à 0 °C, vitesse 1 à 10.
7. Beurrer quatre ramequins puis verser la préparation dedans. Saupoudrer une cuillère à soupe de pecorino au-dessus de chaque ramequin, puis enfourner pendant 15 minutes.